49 LOS PADRINOS

            Los padrinos, padrino y madrina, son las personas que en una ceremonia religiosa reciben un sacramento. Es por eso que hay padrinos de bautismo y padrinos de matrimonio.

            Son, generalmente, aquellas personas que tienen un significado enorme para los padres del menor, en el caso del bautismo, y para las personas mismas en el caso del matrimonio.

            La historia suele indicar que, como a los padrinos de bautismo los escogen los padres, la mayor parte de las veces solamente resulta en un evento intrascendente.

            No sé quienes fueron mis padrinos de bautismo, nunca supe de ellos, jamás los vi. Mi mamá me explicó que por la emoción que despiertan esas personas en los padres, les piden que sean tus padrinos. Pero al poco tiempo los dejas de ver y ellos nunca se acuerdan de su ahijado.

            Mi amigo el “Flaco Sicard”, compañero de trabajo en el Politécnico, me contó que su vecino le parecía una persona educada y amable y le había pedido que fuera el padrino de su pequeño. Pero un día, cuando iba a salir de su casa vio a su hijo en la vereda y el tal vecino le estaba riñendo:

  • Fuera de aquí muchacho asqueroso y cochino, vete a tu casa.

            Sicard agregó, “Ese individuo jamás va a ser el padrino de mi hijo. Yo me equivoqué”.

            Busqué para mis hijas padrinos con quienes nosotros estábamos compenetrados y sentíamos una gran amistad.

            Los padrinos de Luisa fueron mi colega y jefe en el Instituto de Salud Ocupacional, Jorge Humberto y su esposa. Más una situación irregular en el colegio cooperativo donde estudiaban nuestros hijos y él era directivo me puso en el grupo contrario y, en consecuencia, nunca más nos hablamos. Puede ser una manía mía defender siempre la honestidad.

            Con mis compadres, padrinos de Claudia, ocurrió una situación excepcional: Lily Linares era Profesora y vivía en la misma casa que yo (también vivía solo porque mi esposa y mis hijas vivían en Iquitos) y éramos muy amigos. Su novio Samuel Adrianzén venía a la casa a visitarla y también nos hicimos muy amigos. Cuando mi familia venía de Iquitos para visitarme, nos llevaba a pasear en su carro Peugeot.

            Samuel nos contaba que en su lejana Piura cuando era muchacho, un vecino molesto porque jugaban pelota en la calle, frente a su casa, le gritó: “Tú, cabeza de techo de paja”. Se reía cuando nos contaba y decidieron que nosotros seríamos los padrinos de los “cabecitas de techo de paja” que ellos pensaban tener cuando se casen. Y nos llamábamos desde entonces compadres, fuimos compadres antes del bautismo de mis hijas y antes de que ellos se casaran y tuvieran sus retoños.

            Pero nosotros ya teníamos hijas y las bautizamos: Lily y Samuel fueron pues los padrinos de Claudia y nos hemos mantenido en constante comunicación y continuamos nuestra relación con sus hijos a través del Facebook.

            Los padrinos de Charito son mi colega y compañero de trabajo en Backus, Ronald y su esposa. Fuimos bastante unidos. Pero mi esposa me dijo que no debo verlo más porque no me defendió cuando fui despedido de la cervecería donde él tenía una posición alta. Ya no sabemos más de ellos.

            Cuando nos casamos decidimos que mi profesor de la Universidad fuera nuestro padrino junto con su esposa. Víctor H. Montenegro Vilches y Luz Marina Otiniano Soto son nuestros padrinos de matrimonio y nos hemos mantenido en constante relación amistosa hasta el final, inclusive con la participación de nuestras hijas; y nos hemos sentido siempre orgullosos de ellos. Personas entrañables, amables y cariñosas. Él era una lumbrera y siempre acudía a su casa para saludarlos y conversar sobre temas de la profesión. Fue el profesor que más textos académicos publicó en la universidad, incluyendo los 200 Problemas de Química Analítica Cuantitativa, en el Manual de Prácticas de Química Analítica Cuantitativa, que motivaron la decisión de publicar un libro con las soluciones puesto que lo consideré de interés general por lo bien organizado que estaba.

            El texto original fue publicado en 1968 en mimeógrafo, y en el año de 2019 lo publiqué nuevamente en edición digital, a manera de homenaje  a nuestros padrinos de matrimonio. Nuestro padrino fue también Decano de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (UNAP).

            Existen también los “padrinos de moda”, quiero decir un padrino al que todo pariente o paisano le solicita para ser el padrino de su matrimonio. Es el caso de mi tío Delfín Paz Suárez, entonces Comandante de la Policía Nacional. A cuánto matrimonio de parientes que nos invitaban, el tío Delfín era invariablemente el padrino junto con su esposa, de manera que siempre teníamos ocasión de conversar. Él fue siempre amable y sencillo y de fácil conversación.

            La primera vez que me pidieron que fuera padrino de bautismo fue un caso de emergencia: los destinados a ser los padrinos fueron mi vecina Fidelia Pezo y su novio. A última hora, el día del bautismo, se dieron cuenta de que existía una superstición y no habían pensado en ello pero ahora era de vital importancia: “Si los novios son padrinos de bautismo no se van a casar nunca”. El papá de la niña a bautizar era mi amigo y siempre nos apoyaba en nuestra lucha en la universidad. Acepté de inmediato pero no hubo tiempo para mandar a hacer los capillos ni nada. “Así nomás” me dijeron, y así nomás fue. Fui padrino de mi vecinita aunque fui elegido a última hora y por una emergencia.

            Un día se apareció en mi casa una señora desconocida para pedirme que sea padrino de matrimonio de su hijo. Se casaban en matrimonio comunitario. Ellos residían en Santa María de Nanay y yo estaba sorprendido: ¿Cómo sabían de mí? ¿Cómo llegaron a mi casa? Mi mamá despejó la incógnita. “saben que eres músico y tienes orquesta, quieren que lleves tu orquesta a la fiesta”. No deja de ser curioso ¿verdad?

Amados Padrinos de Matrimonio

48 LAS AUTOCLAVES

            La Cooperativa de Empleados de la Cervecería Backus tomaba muy en serio su papel. Al ingresar a trabajar en esta empresa me aconsejaron inscribirme en la cooperativa porque nos da muchas ventajas.

            Y era cierto, además que te podía prestar dinero, continuamente nos sorprendía con ofertas fabulosas. Muchas empresas se contactaban con la cooperativa y los beneficiados éramos nosotros y la cuenta se descontaba de tu sueldo. Esto simplemente quiere decir que nunca había moras.

            Muchas de las cosas que tenemos en la casa fueron adquiridas en la cooperativa: copas de acero para helado, juego de fuentes redondas de acero, ollas autoclave que se podían montar una sobre la otra y cocinar en un solo quemador de la cocina, una olla autoclave gigante que decían que poniéndola invertida funcionaba como horno para asar una torta o un pavo, amén de panetones, tortas, etc. La torta más especial era una que lo fabricaba un compañero de oficinas, Donald Batanero, y el producto se llamaba Torta Dubat.

            Esta torta solamente lo sacaba para el Día de la Madre y para Navidad. Era una torta superespecial de masa bien nutrida y un sabor muy agradable que todos alababan y a mi esposa y a mis hijas les encantaba.

            La olla autoclave gigante lo usaba mi amada esposa para hacer juanes, mi hija Claudia para teñir sus llines (jeanes) de negro, su color favorito, y yo para preparar la Pachamanca a la olla, cuya receta está en mi libro “La cocina de la Abue”.

            Pero de todas estas ofertas la que más me impresionó fue el juego de ollas autoclave: tres ollas con tapa que también podía funcionar como sartén. La tapa sella completamente impidiendo la salida del vapor por lo que se podía cocinar con poco fuego (menor consumo de gas). El juego que compré para mi casa lo seguimos usando hoy en día.

            Es por esta razón, como tenemos tres hijas, decidí adquirir tres juegos para regalárselas a cada una cuando se casen y vayan a vivir en su respectiva casa.

            Pero cuando se casaron Claudia y Luisa, les pareció muy anticuado su modelo y no lo quisieron recibir. Eran tiempos del acero quirúrgico y el teflón.

            Por esta razón lo regalé a la Parroquia Santa María Magdalena para que los rifen en la fiesta de la Santa Patrona. Los tres juegos de olla fueron a beneficiar a otras familias que los estarán disfrutando porque son eternas.

            Esto me hizo recordar una anécdota. Durante el almuerzo, dos Supervisores de Planta de Fuerza comentaban que su compañero Mariluz (cuñado de Cachito Ramírez) había adquirido una caja de borradores lápiz/tinta para que su hijo que acababa de nacer lo pudiera usar cuando le toque ir al colegio. Como colofón decían “Cuando su hijo vaya al colegio esos borradores ya se habrán malogrado”.

            Bueno, las ollas estaban en perfecto estado y son muy durables pero mis hijas no las aceptaron. Qué pena.

Autoclave apilable
Autoclave gigante

47 LA LECHE EL MEJOR ALIMENTO

            La leche es el alimento más completo que existe, lo sabemos todos y estar repitiéndolo resulta una verdad de Perogrullo.

            Que es la principal fuente de calcio, necesario para el desarrollo y crecimiento de los huesos es de conocimiento general y en ello todos estamos de acuerdo. Pero aun así lo siguen repitiendo los médicos, los nutricionistas, los cocineros y hasta los panaderos.

            Pero lo que resulta intolerable es que lleves a la Ginecóloga a tu hija que recién ha  dado a luz y en vez de dar alguna recomendación inteligente o útil le salga diciendo que lo mejor es la leche materna. Lo sabemos desde que tenemos uso de razón y no era necesario pagar a una profesional de la salud para que nos lo diga.

            En la actualidad se menciona que hay leche de vaca, oveja, de cabra y hasta de búfala, pero en el Perú solamente encuentras la leche de vaca bajo diversas formas: fresca, evaporada, en polvo, condensada, crema de leche, etc.

            Pero muchas personas están experimentando un rechazo a la leche entera por lo que recurren a la leche deslactosada. Si aún a esta leche no la pueden soportar entonces se recurre a las leches vegetales.

            La menos recomendada es la leche de soya porque estriñe a los niños y personas mayores. Pero hay siempre una solución para todas las necesidades.

            En Requena una vecina de la familia Alva Rivera decía oronda que su hijita de un año de edad no quiere tomar leche de vaca, que ella prefiere tomar masato en vez de leche.

            Es sabido que la leche de pueblo es muy completa porque no está pasteurizada por lo cual produce una nata muy espesa con sabor a mantequilla en la superficie de la taza.

            La vecina lo decía muy orgullosa que su hijita no necesita de ninguna leche de vaca puesto que con el masato tiene “suficiente” alimento.

            El masato es una bebida hecha con yuca cocida, machacada y ligeramente fermentada que al desleír en agua toma una apariencia blanca lechosa que parece leche. Es natural que la bebita  haya preferido tomar masato en vez de su leche, pero es la mamá quien debió pensar por ella. El masato parece leche pero no es leche ni tiene las sustancias nutritivas que tiene la leche de vaca, fuera de carbohidratos. A la pequeña le dio pelagra.

            La pelagra es una enfermedad producida por una avitaminosis por deficiencia de la vitamina B3 y se presenta con diarreas y dermatitis.

            La vecina aprendió amargamente que con la salud y el bienestar de nuestros hijos no se juega y deben siempre consumir leche, verdadera leche, para desarrollar su crecimiento físico e intelectual.

Lactancia materna

44 GAS DE GUERRA

            En la azotea del edificio de la Cervecería Backus se encuentra ubicado un tanque de agua  blanda y cuyo contenido es convenientemente clorinado. Esta agua es utilizada para el enjuague en el punto final del lavado de botellas, en la Planta de Embotellamiento. De aquí las botellas salen, limpias,  brillantes  y estériles hasta ingresar a las embotelladoras.

            El agua de una cervecería es por naturaleza dura. Quiere decir que tiene sales de calcio y magnesio, y es muy importante que sea dura para el desarrollo de las levaduras en el mosto durante la fermentación, pero para poder utilizarla en el enjuague de botellas se le debe ablandar, es decir pasar el agua dura por los ablandadores para eliminar las sales de calcio y magnesio y convertirla así en agua blanda.

            Para asegurar que ningún microbio ingrese a las botellas en el corto trecho que hay desde que sale de la lavadora de botellas hasta que ingrese a la embotelladora, es necesario adicionarle cloro al agua blanda.

            Esto es lo que ocurre en la azotea donde se clorina el agua blanda dentro de ciertos límites normalizados. Hay un trabajador permanente a cargo del tanque de agua blanda. Cada hora debe verificar que el agua está blanda, utilizando una solución de jabón. Toma una cantidad de muestra en un frasco de vidrio, agrega las gotas de la solución de jabón, lo tapa y agita el frasco. Debe producir una espuma de 5 mm de altura y tiene que durar un minuto.

            El agua blanda se clorina haciendo pasar cloro gaseoso por una manguera hasta un difusor de piedra porosa ubicada en el fondo del tanque. El cloro residual debe estar presente en una concentración de 0.5 a 2.0 ppm. El encargado toma 10 centímetros cúbicos del agua en un tubo de ensayo y le agrega 3 gotas de ortotolidina, tapa el tubo con un dedo e invierte el tubo: el agua debe colorearse de amarillo y su intensidad se compara con un colorímetro portátil.

            El Jefe de Guardia del Laboratorio de Embotellamiento en cumplimiento de sus funciones debe subir a verificar el ablandado del agua y su clorinación correcta.

            El balón de gas cloro lleva en la válvula de salida un regulador de vacío donde podemos controlar el flujo mirando una bolita en un tubo de vidrio graduado.

            Ambas operaciones son rutinarias y llevamos un control permanente por   que de esto depende para que las botellas salgan limpias, brillantes y estériles de la máquina lavadora de botellas.

            Pero en una oportunidad subí a controlar este proceso y sentí un fuerte olor a gas cloro. Es un olor característico e irritante. Conversé con el operador y me dijo que hay una fuga de gas en la base de la válvula del balón de gas.

            Fui de inmediato a la oficina del Jefe de Seguridad, Andrés Lugerio Castro para informarle sobre esta situación anómala. Estaba con su asistente, Burga, le manifesté:

  • Ingeniero Lugerio, hay una fuga de gas cloro en la azotea donde está el tanque de agua blanda.
  • ¿Ingeniero Suárez, es peligroso?
  • Altamente peligroso. En la Primera Guerra Mundial fue utilizado como “gas de guerra” y mucha gente murió con terribles sufrimientos. El cloro gaseoso es 2.5 veces más pesado que el aire, por lo que tiende a acumularse en los lugares bajos y se difunde lentamente por lo cual ingresa a las trincheras causando estragos. Si la válvula de gas cloro se rompe, medio Rímac va a sufrir las consecuencias. Es urgente tomar medidas.
  • ¿Qué podemos hacer?
  • Debes llamar de inmediato a la empresa proveedora e informarle de la terrible situación. Ellos tienen personal calificado para manejar situaciones de emergencia.

            En menos de  una hora se hizo presente el personal de la empresa proveedora con ropa y equipo especial, desconectaron el balón, lo montaron en una base de acero, cubrieron la cabeza del balón con regulador y todo con una campana de acero y lo tensaron a la base con cuatro cadenas de acero. Dejó de percibirse la fuga. Pusieron en su lugar otro balón con un regulador nuevo y pudimos seguir trabajando.

            El personal de la empresa proveedora se llevó a su planta el balón defectuoso.

            Es importante tener conocimiento y experiencia para el manejo de situaciones de emergencia y todo el tiempo debemos de estar alertas.

            Felizmente que todos actuamos con rapidez y pudimos evitar una catástrofe.

Soldado en la I Guerra Mundial
Balón de gas cloro
Regulador de gas cloro

43 FELIPILLO SANTO

            Vivíamos en la calle Ricardo Palma, primera cuadra, en Iquitos. Mis hermanos menores Mary Wilma, Enrique y Pedro Ángel, asistían a la Catequesis en la Iglesia Matriz los domingos por la tarde.

            Para Navidad les dieron regalos por su asistencia, a Wilma le dieron una carterita de niña (un bolso para colgar en el hombro), a Enrique le dieron un libro infantil de tapa dura, Vacaciones en Dinamarca  y a Pedro le regalaron un libro infantil ilustrado Felipillo Santo.

            Todos encantados con sus regalos pero quien más disfrutó la lectura fui yo. Aún recuerdo sus nombres y siempre  me motivó la historia del santo.

            Ahora en el ocaso de mi vida vuelvo a tomar esta parte de mi vida para desentrañar los misterios sobre la vida de Felipillo.

            Felipe de las Casas y Martín nació en Ciudad de México en 1572, al poco tiempo que sus padres llegaran a vivir viniendo de Sevilla, España.

            Su padre, Alonso de las Casas, había traído una higuera de Tierra Santa pues no existía en América, pero con el tiempo se secó.

            Felipe de las Casas fue siempre un chico travieso y paraba haciendo siempre “diabluras”. Cada que la mamá se enteraba, en vez de castigarlo rogaba al Señor “Quiera Dios que te haga santo”.

            La nana, una negra esclava, dudando de esa posibilidad, decía para sus adentros “¿Felipillo Santo? El día que la higuera florezca” o “Cuando la higuera florezca sabré que Felipillo es santo”.

            En realidad  no podía creer que ese  niño tan inquieto pudiera llegar a ser santo, en su opinión los santos desde chiquitos ya son formalitos y obedientes, un poco más y se verían aureolas sobre su cabeza.

            Pero al crecer se  hizo religioso con el nombre de Felipe de Jesús y su sueño era ir a catequizar al Imperio del Sol Naciente.

            Estando en Manila, Filipinas, fue llamado por su padre para que vuelva a México para profesar y ordenarse, pero una tormenta destrozó el barco y lo desvió a Japón. Sin ningún dispositivo apto para la navegación el barco se dirigió y se acoderó en Japón sin ningún contratiempo. Este viaje también fue considerado como milagroso y los religiosos no cesaban de dar gracias.

            Luego de predicar poco tiempo fueron perseguidos y apresados por los militares japoneses. Todos los religiosos  profesos debían morir.

            Felipe de Jesús pudo librarse de este suplicio porque aún no había recibido la Orden Sacerdotal y como cualquier otro turista hubiera podido continuar su viaje, pero él prefirió compartir la suerte de los demás religiosos.

            Los 26 religiosos fueron ejecutados en la colina de Nagasaki en una cruz y el primero en fallecer fue Felipe pues cuando vieron que se ahogaba por la argolla en su cuello, lo atravesaron con dos lanzas. Murió mártir el 05 de febrero de 1597, mientras agonizaba solo pudo repetir “Jesús, Jesús, Jesús”.

            “Entre tanto Dios glorificaba a sus mártires con ruidosos prodigios. Los cuerpos de los mártires difundían un delicioso perfume. Durante dos meses duraron colgados de las cruces sin dar signos de putrefacción. Las aves de rapiña que solían alimentarse de los cuerpos de los condenados en aquel lugar, dieron muchas vueltas alrededor de los cuerpos de los mártires sin tocarlos».

            Cuando llegaron las noticias a Ciudad de México fue un día de luto en su casa y la nana fue al jardín a llorar su dolor cuando vio la higuera seca reverdecida y floreciente. Sin poder contenerse gritó a voz en cuello “Felipillo Santo”, “Felipillo Santo”, y les mostraba la higuera floreciendo, señal de la santidad de Felipe.

            Se cortaron ramas de esa higuera para difundirla por toda la ciudad pues se la consideraba bendecida.

            Fue beatificado, junto con sus compañeros, el 14 de setiembre de 1627 y canonizado el 08 de junio de 1862, convirtiéndose en el primer santo mexicano.

            Su día se celebra el 05 de febrero y se dice que sus atributos son las lanzas y el higo. Es considerado en la Iglesia Católica Mexicana como Patrono de la ciudad de México y de su arzobispado.

            Jamás he podido olvidar esta lectura que me impactó desde el primer momento, “Felipillo Santo” fue el libro más inspirador que he tenido en mis manos.

San Felipe de Jesús
La higuera que floreció

41 UNA CLASE MAGISTRAL

            Al regresar a mi casa encontré a mi amada esposa, Maria Judith Alva Rivera, con nuestra amiga Jesús Arévalo Borbor.

                        Jesús es hermana de Antonieta, la amiga inseparable de mi esposa y era empresaria residente en la ciudad de Yurimaguas, capital de la provincia de Alto Amazonas del departamento de Loreto.

            Estaban en la cocina y Judith estaba enseñándole nuestra más moderna adquisición, la sartén de teflón. Un artefacto de tecnología de punta que facilitaba grandemente la labor en la preparación de alimentos.

            Era el teflón una novedad tan reciente que aún no lo conocían en Loreto y eso explica el interés de Jesús por conocerlo para llevarla a Yurimaguas para ofrecerlo en su Gran Almacén y mi esposa, de profesión Maestra, la pasión por enseñar.

            El teflón es una marca registrada cuyo componente es un polímero de polytetrafluoroetileno (PTFE), y es el recubrimiento antiadherente más famoso a nivel mundial. Cuando lo compramos en Saga, el vendedor nos explicó que para usar esta sartén solamente debíamos poner una pizca de aceite, fuego bajo y nunca jamás emplear utensilios de metal. Al adquirirla nos obsequió una espátula de teflón. Solamente debíamos lavarla cuando esté completamente fría usando para ello una esponja suave.

            La sartén antiadherente era una maravilla, cualquiera podía usarla y obtener un huevo frito a la inglesa fabuloso. Siempre nos gustó estar en la avanzada.

            Seguí atentamente la explicación que Judith le brindaba con hechos a Jesús:

            “Pones un poquito nada más de aceite, enciendes la candela con fuego bajo, revientas el huevo y te pones a mirarlo. Poco a poco verás que se empieza a cocer la clara poniéndose de color blanco lechoso. Cuando todo está hecho, mueves la sartén y ves que el huevo se despega y se desplaza por toda la sartén. Luego lo inclinas y vuelcas en un plato. Ahí tienes un huevo frito perfecto, lo vuelcas sobre el plato o sobre el arroz o sobre el bisté con total facilidad”.

            Fue a todas luces una clase magistral y Jesús, emocionada por lo que acababa de ver, dijo que de todas maneras lo va a llevar a Yurimaguas. Es algo totalmente novedoso y muy práctico. Y vi en mi amada esposa un orgullo que parecía reventar su pecho.

Friendo huevo en sartén de teflón