El choclo es la mazorca de maíz tierno, al madurar ya se tiene el maíz en su plenitud, con funciones y utilidades diferentes.

            El maíz originario de nuestro país ha sido reproducido en diferentes partes del planeta y se ha podido utilizar para la solución alimenticia gracias a que fue domesticado y cultivado desde los inicios del hombre en América.

            Los científicos nos informan sobre su taxonomía: Reino Plantae, Clase Liliopsida, Familia Poaceae, Género Zea, Especie Zea mays.

            El choclo se puede utilizar para preparar humitas, tamales verdes y el guiso característico de la cocina peruana, pepián de choclo, pero la mejor manera de disfrutar de un buen choclo es sancocharlo y comerlo directamente acompañado de un buen pedazo de queso fresco.

            Cuando mis hijas eran pequeñas acostumbrábamos disfrutar del choclo más grande en la esquina de la Plaza del Congreso los días sábado al medio día. Mi esposa me esperaba con ellas en ese lugar al que llegaba rápidamente porque en ese entonces los sábados el Primer turno salía a las 12: 00 m.

            Eran los choclos más grandes que hemos visto en nuestra vida, fácilmente llegaban a los 30 centímetros. Nunca hemos visto un choclo así en ningún mercado o Supermercado que hayamos visitado. Cada uno con su choclo, que mis hijas siempre fueron de “buen diente” con su pedazo de queso que siempre resultaba muy poco por lo que pedíamos ración extra de queso. También el queso serrano era muy agradable.

            Nos quedó la costumbre de comer choclo con queso fresco y en casa siempre lo preparamos, Charito insiste en ponerle una cucharada de azúcar para potenciar el sabor del choclo tierno, leche leche. El queso fresco que ahora preferimos es el queso fresco pasteurizado de La Molina o el queso fresco Bonlé.

            El choclo serrano cultivado en suelos áridos da una caña bien jugosa semejante a la caña de azúcar y se come igual. En el mercado de Huaraz se vende las cañas del choclo y su sabor es dulce semejante al choclo. El choclo de la Selva, donde hay abundancia de agua, da cañas muy secas e imposible de comerlas, sólo sirve para forraje.

            A manera de información podemos añadir que el maíz maduro de la Selva es denominado “maíz duro”, especial para determinadas industrias, mientras que del maíz serrano se obtienen las variedades de mote, cancha, harina normal e integral. El mote para comerlo sancochado sólo o cocido junto con habas secas o para preparar el champús más delicioso con guanábana. La cancha para comerlo tostado con sal y como acompañante del ceviche o los chicharrones; y la harina para preparar los panes y las mazamorras.

De autor Anónimo – Año 1554

            De los muchos libros que he leído pude obtener bastante entendimiento y mucha erudición. Las más de las veces  los recuerdo por algún párrafo que me hizo gracia. Este es uno de ellos

Fragmento extraído de la página 24, por ser graciosa la inocencia de Lázaro y la continencia de su amo extranjero.

            “Pues estando en esta afligida y hambrienta persecución, un día, no sé por cuál dicha o ventura, en el pobre poder de mi amo entró un real, con el cual él vino a casa tan ufano como si tuviera el tesoro de Venecia, y con gesto muy alegre y risueño me lo dio, diciendo:

• Toma, Lázaro, que Dios ya va abriendo su mano. Ve a la plaza y merca pan y vino y carne: ¡quebremos el ojo al diablo! Y más te hago saber, porque te huelgues: que he alquilado otra casa y en ésta desastrada no hemos de estar más de en cumpliendo el mes. ¡Maldita sea ella y el que en ella puso la primera teja, que con mal en ella entré! Por nuestro Señor, cuanto ha que en ella vivo, gota de vino ni bocado de carne no he comido, ni he habido descanso ninguno; mas ¡tal vista tiene y tal oscuridad y tristeza! Ve y ven presto y comamos hoy como condes.

            Tomo mi real y jarro y, a los pies dándoles prisa, comienzo a subir mi calle encaminando mis pasos para la plaza, muy contento y alegre. Más, ¿qué me aprovecha, si está constituido en mi triste fortuna que ningún gozo me venga sin zozobra? Y así fue éste, porque, yendo la calle arriba, echando mi cuenta en lo que le emplearía que fuese mejor y más provechosamente gastado, dando infinitas gracias a Dios que a mi amo había hecho con dinero, a deshora me vino al encuentro un muerto, que por la calle abajo muchos clérigos y gente que en unas andas traían. Arriméme a la pared por darles lugar, y, desde que el cuerpo pasó, venía luego a par del lecho una que debía ser su mujer del difunto, cargada de luto, y con ella otras muchas mujeres; la cual iba llorando a grandes voces y diciendo:

• Marido y señor mío, ¿adónde os me llevan? ¡A la casa triste y desdichada, a la casa lóbrega y oscura, a la casa donde nunca comen ni beben!

            Yo, que aquello oí, juntóseme el cielo con la tierra, y dije: «¡Oh desdichado de mí, para mi casa llevan este muerto!»

            Dejo el camino que llevaba, y hendí por medio de la gente, y vuelvo por la calle abajo a todo el más correr que pude para mi casa. Y entrando en ella, cierro a grande priesa, invocando el auxilio y favor de mi amo, abrazándome de él, que me venga a ayudar y a defender la entrada. El cual, algo alterado, pensando que fuese otra cosa, me dijo:

• ¿Qué es eso, mozo? ¿Qué voces das? ¿Qué has? ¿Por qué cierras la puerta con tal furia
• ¡Oh señor —dije yo—, acuda aquí, que nos traen acá un muerto!
• ¿Cómo así? —respondió él.
• Aquí arriba lo encontré y venía diciendo su mujer: «Marido y señor mío, ¿adónde os llevan? ¡A la casa lóbrega y oscura, a la casa triste y desdichada, a la casa donde nunca comen ni beben!». Acá, señor, nos le traen.

            Y ciertamente, cuando mi amo esto oyó, aunque no tenía por qué estar muy risueño, rio tanto que muy gran rato estuvo sin poder hablar. En este tiempo tenía ya yo echada la aldaba a la puerta y puesto el hombro en ella por más defensa. Pasó la gente con su muerto, y yo todavía me recelaba que nos le habían de meter en casa. Y, desde que fue ya más harto de reír que de comer, el bueno de mi amo, díjome:

• Verdad es, Lázaro, según la viuda lo va diciendo, tú tuviste razón de pensar lo que pensaste; mas, pues Dios lo ha hecho mejor y pasan adelante, abre, abre y ve por de comer.
• Déjalos, señor, acaben de pasar la calle —dije yo.

            Al fin vino mi amo a la puerta de la calle, y ábrela esforzándome, que bien era menester, según el miedo y alteración, y me torno a encaminar. Mas, aunque comimos bien aquel día, maldito el gusto yo tomaba en ello. Ni en aquellos tres días torné en mi color. Y mi amo, muy risueño todas las veces que se le acordaba aquella mi consideración.

            De esta manera estuve con mi tercero y pobre amo, que fue este escudero, algunos días, y en todos deseando saber la intención de su venida y estada en esta tierra; porque, desde el primer día que con él asenté, le conocí ser extranjero, por el poco conocimiento y trato que con los naturales”.

            El otro día mi sobrina Leydi Suárez subió un video donde un caballero, en la cantina, se lamentaba que en su casa su esposa amenazaba a sus hijos:

• Ya verán cuando venga su papá.

            Y esto también había ocurrido en su casa cuando su mamá les decía lo mismo a ellos, de manera que cuando el hombre llegaba esperando encontrar a sus hijos afectuosos solamente veía rostros asustados y temerosos, más bien desconfiados.

            Me trajo a la memoria un episodio en nuestra vida en la que mi amada esposa, María Judith, quizás estuvo viendo algo en la televisión, me dijo, me imagino refiriéndose a la crianza de nuestras hijas:

• Tenemos que ser policía bueno y policía malo.

            Sorprendido y preocupado, sobre todo porque ella se bastaba sola para hacer ambos roles sin que yo tuviera que mover un solo músculo, solamente atiné a decir, apuntándome a mí mismo con el dedo índice:

• ¿Entonces yo…?
• ¡Tú no vales para policía malo! Eres demasiado bueno con tus hijas.

            Respiré aliviado, no servía para policía malo, estaba descartado desde un principio. Nunca más se volvió a hablar acerca de este tema. Me imagino que en adelante sería más juiciosa sobre lo que veía en la televisión, antes de hacer planes para llevarlas a cabo.