24 UNA MALA DECISIÓN

            En la Cervecería Backus, además de cerveza elaborábamos otros productos, algunos eran del rubro gaseosas pero otros eran productos de investigación para aprovechar el 2% de la renta neta antes de impuestos para investigación que correspondía al Indecopi pero la empresa podía utilizarlo con la obligación de informar pormenorizadamente la investigación.

            Así se probó una bebida de cola a la cual se le puso el nombre de investigación Afrikola, debido a su color negro al igual que la Coca cola o la Pepsi cola. No se llegó a fabricar porque se tenía que pagar el royalty, por lo que se prefirió producir Guaraná, al principio únicamente como ración interna, es decir para consumir en la fábrica y para entregar a los hogares de los trabajadores como ración. Pero luego hubo una difusión masiva para posicionarse en el mercado de bebidas. Fue el Gerente de Producción quien determinó el sabor que debía tener nuestro Guaraná.

            También se desarrolló la fabricación de Viva Backus, parecida a la Inca Kola, cuyo sabor fue establecida por una asesora, miembro de la familia propietaria, quien tuvo a su cargo el proyecto.

            Durante los procesos de investigación se probó diferentes productos del mercado para mejorar los resultados. Se utilizó, por ejemplo, un compuesto que permitía reducir el consumo de azúcar en la elaboración de las bebidas, pero fue dejada de lado porque luego de llegado al punto de inflexión, el compuesto seguía “trabajando”, lo cual es muy peligroso pues te sales de tus estándares. El lote adquirido fue inventariado y separado, con la orden de no tocarlo.

            En la Cervecería de Pucallpa a un Ingeniero Cervecero se le ocurrió “probar” un poco en un batch de cerveza, pese a la prohibición expresa. Aparentemente no pasó nada y se olvidaron del asunto, pero al cabo de un mes se encontró en Madre de Dios  un lote de cerveza dulce.

            Nuestro producto tiene estándares bien definidos y lo conocen todos nuestros degustadores y es imposible que hubiera un lote de cerveza dulce.

            Cada botella de cerveza tiene un indicador de fecha de producción, día y hora y lugar de fabricación.

            La única explicación posible estaba en Pucallpa. Decidieron llevar la investigación allá. El Ingeniero responsable de tal desaguisado viajó a Pucallpa, convocó a los supervisores de esa producción y les dijo “que no debían decir nada, que no sabían nada de lo ocurrido, que todo va a pasar como un descuido nada más”.

            Ellos lo hicieron así, pero cuando fueron despedidos acusados de haber realizado un acto contrario a las normas, hablaron. Dijeron quién dio la orden para usar el producto prohibido y cómo vino el día anterior a decirles que no contaran nada, así nadie sería el culpable.

            El Ingeniero fue despedido de inmediato, por haber usado un producto que  no solamente estaba prohibido utilizar sino que nunca se pensó usar en la elaboración de la cerveza, por haber conminado a los trabajadores obligándoles a mentir y por haber tratado de sorprender a los investigadores.

            Mi compadre me contó que era muy triste esta situación, sobre todo porque estaba muy bien considerado en la empresa, a tal punto que el lunes siguiente iba a ser nombrado Gerente en una unidad de la empresa. Muy triste y lamentable por una mala decisión.

La Cervecería

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